Если имя ему «батон»

батон
Многие любители нарезного батона отмечают, что в советское время он был вкуснее, чем сейчас. Так ли это на самом деле и с чем это может быть связано? Каким должен быть качественный нарезной батон, а также для чего ему полоски?

— Качественный нарезной батон при нажатии должен восстанавливать форму и не крошиться при нарезке. Продукт, изготовленный из муки первого сорта, обладает более полезными свойствами и качествами, — рассказывает главный консультант липецкого регионального управления потребительского рынка и ценовой политики Наталия Пархоменко.

В советское время весь хлеб вырабатывался по ГОСТам. И производители не могли отклониться от требований стандарта. Батон изготавливали исключительно опарным способом. На современных производствах не всегда есть возможность ставить опары из-за нехватки площадей или если технологическая линия не предусматривает приготовления опары. Тогда батон делают по ускоренной технологии, когда тесто замешивается сразу и время приготовления хлеба сокращается до трех часов. В этом случае возможно использование пищевых добавок, то есть улучшителей.

Вдоль и поперек

На нарезном батоне делается пять надрезов под углом 45 градусов. Можно сделать два надреза вдоль. Но это уже будет не нарезной батон, а «Подмосковный». Однако надрезы делают не только для отличия. Они нужны, чтобы удалить лишний углекислый газ, иначе в печи батон может потрескаться и корочка уже не будет такой гладкой. На качество хлеба влияет и то, в какой печи его приготовили. Раньше печи были газовые, они позволяли получать тончайшую корку и мелкопористый мякиш. Сейчас — электрические, которые корку сильно высушивают.

Булка «заболела»

На выходе из печи батоны принимают холодный душ. Их опрыскивают водой для блеска золотистой корочки. Поэтому иногда в упаковке с батоном присутствует конденсат. А повышенное содержание влаги в упаковке может сокращать сроки хранения и провоцировать появление плесени. Такой батон лучше не покупать. Заплесневевший хлеб содержит микотоксины — ядовитые вещества, обладающие канцерогенным действием. Ни обжаривание, ни подсушивание, ни срезание пятнышек не сделают такой хлеб безопасным. От образования плесени не поможет хранение изделия в холодильнике.

По словам Натальи Куриловой, заместителя начальника отдела санитарного надзора регионального управления Роспотребнадзора, если еще не истек срок годности, то никакой плесени не должно быть. Значит, нарушены или условия хранения, или технология.

А если батон изготовлен из муки, зараженной спорами картофельной палочки, то в условиях повышенной влажности и температуры через несколько дней в нем могут появиться признаки «картофельной» болезни. Мякиш темнеет, становится липким, неприятно пахнет. Такой хлеб есть ни в коем случае нельзя. А вот сообщить об этом в управление Роспотребнадзора — стоит.

Ссылка на источник

65 - всего просмотров 1 - просмотров за сегодня
В целях недопущения искажения информации, размещенной на сайте Управления, при использовании текстов, фото- и видеоматериалов в электронных СМИ необходимо размещать гиперссылку на первоисточник.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>